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本文目录

1. 正宗鱼翅的家常做法
2. 红烧鱼翅的家常做法
3. 鱼翅家常做法

正宗鱼翅的做法

主料 ：山芋粉丝250g
。

配料：山药250g ，做法糯米粉50g
，鱼翅大米粉50g，家大全蛋清1个。常做翅

调料 ：鸡汤500g，法鱼姜汁15g，家常精盐4g ，做法味精2g，鱼翅鸡粉2g，家大全稳定生粉30g，常做翅胡椒粉1／3g，色拉油25g，鸡油10g
。

做法：

（1）山芋粉丝250g用冷水泡2小时，捞出待用；

（2）山药去皮蒸熟，捣成泥
，加精盐，味精，鸡粉各1g，蛋清1个 ，糯米粉50g，大米粉50g拌匀；

（3）取一半山药泥铺在过有的平盘上 ，排上山芋粉丝 ，再用另一半泥抹在上面，上笼蒸分钟拿出 ，自然冷却。改刀成6块鱼翅待用；

（4）起锅放鸡汤500g
，加盐3g，味精1g ，鸡粉1g，撒胡椒粉，将素鱼翅放入，烧透即勾芡 ，点鸡油装盘。

红烧鱼翅的家常做法

1、食材:：金钩鱼翅1000克 、水发蹄筋200克 ，水粉芡15克  ，盐10克  ，料酒10克，酱油5克，味精1.5克，大油125克，白汤300克 。

2 、将初步加工好的金钩鱼翅撕成片 ，蹄筋片开，用刀斩透切成佛手状
，分别在开汤中杀一下，沥去水分

3、锅放旺火上，添入大油50克 ，油热
，添入白汤，放入蹄筋 ，稍微加入一些盐水、料酒
、酱油、味精和汤烧制。待菜入味
，勾入流水芡 ，盛入碗内

4、将锅刷净，再放旺火上，添入大油75克，油热，添入白汤 ，下入金钩鱼翅 ，将下余的盐水 、料酒 、酱油、味精和白汤一起加入 ，汤沸，勾入流水芡，待汁收浓，盛在烧好的蹄筋上 。

鱼翅家常做法

1、准备主料 ：水发鱼翅1000克
、水发蹄筋200克，水粉芡15克
。调料：盐10克，料酒10克 ，酱油5克，味精1.5克，大油125克，白汤300克。

2、将初步加工好的鱼翅撕成批 ，蹄筋片开 ，用刀斩透切成佛手状，分别在开汤中杀一下，沥去水分 。

3、锅放旺火上，添入大油50克 ，油热，添入白汤，放入蹄筋，稍微加入一些盐水、料酒、酱油
、味精和汤烧制 。待菜入味 ，勾入流水芡 ，盛入碗内 。

4、将锅刷净 ，再放旺火上，添入大油75克
 ，油热，添入白汤，下入鱼翅 ，将下余的盐水 、料酒、酱油、味精和白汤一起加入 ，汤沸 ，勾入流水芡，待汁收浓，盛在烧好的蹄筋上 。

关于鱼翅的家常做法
，鱼翅的家常做法大全的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。

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